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Mazamorra antioqueña

mazamorra paisa

La mazamorra es uno de los platos más tradicionales de la región antioqueña. Esta es un símbolo de la cultura de los antepasados que habitaron las montañas dónde habían grandes las sembrados de maíz.

Para preparar una mazamorra tradicional paisa hay que pilar el maíz con el fin de quitarle el capacho. Después este se hierve (ya pelado) en agua durante varias horas (con una pizca de bicarbonato de sodio) hasta que quede completamente blando. Normalmente, para que el grano de maíz ablande lo suficiente, se suele dejar en remojo durante toda la noche previa a la cocción.

La mazamorra es ideal para acompañar de sobremesa a las comidas de sal, especialmente los fríjoles antioqueños. Su presentación siempre es en tazas o platos hondos. Se sirve fría o caliente y se le agrega leche. Tradicionalmente se sirve acompañada de panela partida en trocitos, bocadillo de guayaba o blanqueado.

Aquí les mostramos dos videitos de este proceso que nos compartió María, una orgullosa cocornense, a quién no le puede faltar una buena mazamorra en su mesa.

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